“Il culmine filosofico e gustativo. L’espressione della purezza dei sapori naturali di Comte de Montaigne.”
Extra Brut
Grande Réserve
EXTRA BRUT
Assemblage
70% Pinot Noir e 30% Chardonnay.
Vinificazione
Il metodo utilizzato consiste nell’operare una doppia fermentazione del mosto a temperatura controllata e con la seconda fermentazione in bottiglia. L’invecchiamento sui lieviti è più del triplo di quello consentito dal disciplinare (15 mesi), questo per dare maggiore complessità ai vini. L’invecchiamento va da 3 a 4 anni. La finezza del perlage delle nostre Cuvée è dato da questo lungo invecchiamento, da una materia prima nobile e da una temperatura di cantina perfettamente controllata (fresca e costante).
Degustazione e aromi
Occhio: Colore oro chiaro con un perlage vivace ricco di bolle fini e persistenti. Naso: Gli aromi al primo sentore svelano gli agrumi di pompelmo, limone e poi si percepiscono gli aromi di frutta come la pesca, la pera e la mela. Bocca: L’attacco è vivo, grazie allo scarso dosaggio che permette di rispettare l’autenticità del vino. Bocca ampia, lunga che lascia un finale molto netto. Degustazione: Svela una sensazione di grande purezza, catturata in tutta la sua freschezza, confermando l’impressione olfattiva. Unisce con armonia acidità, lunghezza e mineralità.
Identità tecnica
- STRUTTURA
- Pinot Noir 70%
- FINEZZA E FRESCHEZZA
- Chardonnay 30%
- VINI DI RISERVA
- Assemblage da 25 al 28%
- DOSAGGIO
- Brut 3 G/L
- TEMPERATURA DI SERVIZIO
- circa 11°C
- POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO
- 3 Anni
ANDREA LAROSSA e COMTE DE MONTAIGNE
ACCORDI PIETANZE-VINI
Andrea Larossa, giovane e promettente stellato Michelin, quando nel 2016 scopre Comte de Montaigne, rimane profondamente colpito e dice: “Questi champagne sono l’essenza dell’eccellenza. Con Stéphane abbiamo lo stesso senso della perfezione e la continua ricerca dell’eleganza”.
Da questi fruttuosi scambi sono nate queste ricette per i nostri Champagne.
Ostrica rivisitata.
L’Extra Brut è lo champagne con i sapori naturali. Si sposa divinamente con ostriche, crostacei, frutta di mare e formaggi affinati.
