“L’aboutissement philosophique et gustatif.
L’expression de pureté aux saveurs naturelles du style Comte de Montaigne. ”
Extra Brut
Grande Réserve
EXTRA BRUT
Assemblage
70% Pinot Noir et 30% Chardonnay.
Vinification
La méthode utilisée est la méthode dite champenoise qui consiste à réaliser deuxfermentations du moût à température contrôlée. La deuxième fermentation advient en bouteille. Le vieillissement sur lies est trois fois plus long que le minimum consenti par le cahier des charges (15 mois). Cela afn d’assurer la complexité des vins. Le vieillissement en cave est de 3 à 4 ans pour cette cuvée. La fnesse de son perlage s’explique par une matière première noble, par un long vieillissement en cave et par une température de cave parfaitement contrôlée (fraiche et constante).
Dégustation et Arômes
A l’œil: robe or clair. Son perlage est vif, riche de bulles fnes et persistantes . Au nez: des arômes de grandes intensités, riches et fruités. A l’aération émanent des touches de fruits blancs et de pamplemousse. En bouche: l’attaque est vive grâce au faible dosage qui respecte l’authenticité du vin. La bouche est ample, longue laissant un fnal très net. Dégustation: elle dévoile une sensation de grande pureté capturée dans toute sa fraicheur, confrmant l’impression olfactive. Sont unis avec harmonie: acidité, longueur et minéralité.
Identité Technique
- Structure
- Pinot Noir 70%
- Finesse et fraîcheur
- Chardonnay 30%
- Vins de réserve
- Assemblage de 25 à 28%
- Dosage
- Brut 3 G/L
- Température de service
- environ 11°C
- Potentiel de garde
- 3 Ans
ANDREA LAROSSA ET COMTE DE MONTAIGNE : ACCORDS METS ET VINS
Andrea Larossa est un jeune et prometteur chef étoilé Michelin quand en 2016 il découvre les Champagnes Comte de Montaigne et exprime ainsi les sentiments que lui inspire cette découverte : « Les Champagnes Comte de Montaigne sont la recherche de l’excellence privilégiant toujours la qualité. Nous avons, me semble-t-il, avec Stéphane, le même sens de la perfection mais aussi cette même quête de la quintessence de l’élégance. » De ces fructueux échanges sont nées ces recettes pour les champagnes Comte de Montaigne.
Huître revisitée.
L’Extra Brut est le champagne aux parfums naturels. Il se marie divinement bien avec des huîtres, des fruits de mer, des coquillages et des fromages affinés.
