Les conditions naturelles sont essentielles pour les Cuvées Comte de Montaigne: la Côte des Bar a un climat océanique de transition, une exposition au soleil limitée, compensée par le relief de coteaux et des précipitations régulières mais modérées. Un sous-sol argilo-calcaire permet une régulation naturelle de la chaleur et de l’humidité: en hiver, le sol retient la chaleur et en été le sol retient la fraîcheur. Mais aussi un sous-sol rude dans lequel les vignes puisent leur propre force. Ces caractéristiques sont pour Comte de Montaigne fondamentales afin que ses créations soient à la fois fraîches et minérales.
Plus de 80% du vignoble de la Côte des Bar est cultivé de Pinot Noir
La vigne et son raisin sont l’essence même du vin. Le respect de la terre et d’une viticulture durable impose un travail rigoureux et minutieux transmis de génération en génération par des hommes soucieux du travail bien fait. Cet engagement s’illustre également dans une multitude de détails dont par exemple la plantation de rosiers à proximité des vignes. En plus de favoriser la biodiversité, celle-ci permet de détecter d’éventuelles attaques d’uncinula (oïdium). Le rosier étant plus sensible à cette maladie que la vigne, il sera touché en amont.
L’équilibre : jeu subtil de Comte de Montaigne fait de savants dosages entre cépages plantés patiemment en différents lieux, sur des parcelles offrants de multiples expositions, par des hommes aussi sages qu’audacieux. Seul en Champagne, la Côte des Bar, offre un plateau calcaire fréquemment interrompu par de nombreuses rivières (l’Ource, la Seine, la Sarce…) qui donnent naissance à des sols très contrastés.
Le respect de la terre exige un travail rigoureux, méticuleux et surtout fait avec passion.
Cette diversité permet à Comte de Montaigne d’élaborer une expression personnelle et précise du champagne à créer.
Le respect de la terre impose un travail rigoureux et minutieux pour que les racines de la vigne puissent se développer en plongeant dans leur terroir pour en extraire la minéralité. Un attention forte est apportée aux tailles courtes afin de privilégier sans cesse la racine au végétal.
