“La quintessence du Pinot Noir. L’expression unique et captivante du style Comte de Montaigne. ”
Cuvée Spécial
BRUT
Assemblage
100% Pinot Noir
Vinification
La méthode utilisée est la méthode dite champenoise qui consiste à réaliser deux fermentations du moût à température contrôlée. La deuxième fermentation advient en bouteille. Le vieillissement sur lies est trois fois plus long que le minimum consenti par le cahier des charges (15 mois). Cela afn d’assurer la complexité des vins. Le vieillissement en cave est de 60 mois pour cette cuvée, dont 12 mois an en fût de chêne. La finesse de son perlage s’explique par une matière première noble, par un long vieillissement en cave et par une température de cave parfaitement contrôlée (fraiche et constante).
Dégustation et Arômes
A l’œil: robe or foncé. Son perlage est vif, riche de bulles fnes et persistantes. Au nez: arômes de fruits rouges et de fruits noirs tel que la mure, accompagnés par de subtils arômes d’épices, de terres et de feuilles. A l’aération, émanent des touches de croûte de pain. En bouche: dévoile une sensation ample et d’un fn boisé confrmant l’impression olfactive. La complexité et la fnesse s’équilibre avec subtilité. Degustation: On se laisse surprendre par des notes de massepain et de pains d’épice. On pourra aussi percevoir des notes de pomme encore sur l’arbre, de fruits mûrs et de fruits secs. Incomparable l’exceptionnelle fraicheur au palais, exaltée par la complexité d’une bulle fne et élégante.
Identité Technique
- Structure
- Pinot Noir 100%
- Finesse et fraîcheur
- Chardonnay 0%
- Vins de réserve
- Assemblage de 25 à 28%
- Dosage
- Brut 8 G/L
- Température de service
- environ 9°C
- Potentiel de garde
- 10 Ans
ANDREA LAROSSA ET COMTE DE MONTAIGNE : ACCORDS METS ET VINS
Andrea Larossa est un jeune et prometteur chef étoilé Michelin quand en 2016 il découvre les Champagnes Comte de Montaigne et exprime ainsi les sentiments que lui inspire cette découverte : « Les Champagnes Comte de Montaigne sont la recherche de l’excellence privilégiant toujours la qualité. Nous avons, me semble-t-il, avec Stéphane, le même sens de la perfection mais aussi cette même quête de la quintessence de l’élégance. » De ces fructueux échanges sont nées ces recettes pour les champagnes Comte de Montaigne.
Suprême de pigion fumé,cacao,fruits et parfums de sous bois.
La Cuvée Spéciale est la quintessence du Pinot Noir. Elle se marie divinement bien avec du pigeon, du faisant, du foie gras et des fromages.
