“La finesse du Chardonnay à son apogée. L’expression d’une fne élégance du style Comte de Montaigne .”
Blanc de Blancs
Grande Réserve
BRUT
Assemblage
100% Chardonnay
Vinification
La méthode utilisée est la méthode dite champenoise qui consiste à réaliser deux
fermentations du moût à température contrôlée. La deuxième fermentation advient en bouteille. Le vieillissement sur lies est trois fois plus long que le minimum consenti par le cahier des charges (15 mois). Cela afn d’assurer la complexité des vins. Le vieillissement en cave est de 3 à 4 ans pour cette cuvée. La fnesse de son perlage s’explique par une matière première noble, par un long vieillissement en cave et par une température de cave parfaitement contrôlée (fraiche et constante).
Dégustation et Arômes
A l’œil: robe or clair. Son perlage est vif, riche de bulles fnes et persistantes. Au nez: intensément fruité. Les premiers arômes sont les agrumes (citron, cédrat), les fruits exotiques et les fleurs blanches. A l’aération, émanent des parfums de beurre. En bouche: un équilibre subtil entre rondeur et souplesse. D’une grande puissance et d’une forte minéralité Dégustation: elle dévoile une sensation de grande fnesse capturée dans
toute sa fraicheur confrmant ainsi l’impression olfactive. D’une grande longueur et très minéral.
Identité Technique
- STRUCTURE
- Pinot Noir 0%
- Finesse et fraîcheur
- Chardonnay 100%
- Vins de réserve
- Assemblage de 25 à 28%
- DOSAGE
- Brut 7 G/L
- Température de service
- environ 9°C
- Potentiel de garde
- 5 Ans
ANDREA LAROSSA ET COMTE DE MONTAIGNE : ACCORDS METS ET VINS
Andrea Larossa est un jeune et prometteur chef étoilé Michelin quand en 2016 il découvre les Champagnes Comte de Montaigne et exprime ainsi les sentiments que lui inspire cette découverte : « Les Champagnes Comte de Montaigne sont la recherche de l’excellence privilégiant toujours la qualité. Nous avons, me semble-t-il, avec Stéphane, le même sens de la perfection mais aussi cette même quête de la quintessence de l’élégance. » De ces fructueux échanges sont nées ces recettes pour les champagnes Comte de Montaigne.
Magret de canard mousseline de céleri-rave, cassis et foie gras
Le Blanc de Blancs est la finesse absolue. On le marie avec des plats ni trop épicés ni trop sucrés : canard, poisson, homard, langouste et tartare.
