“La finezza dello chardonnay al suo apogeo. L’espressione di una fine eleganza di Comte de Montaigne.”
Blanc de Blancs
Grande Réserve
BRUT
Assemblage
100% Chardonnay
Vinificazione
Il metodo utilizzato consiste nell’operare una doppia fermentazione del mosto a temperatura controllata e con la seconda fermentazione in bottiglia. L’invecchiamento sui lieviti è più del triplo di quello consentito dal disciplinare (15 mesi), questo per dare maggiore complessità ai vini. L’invecchiamento va da 3 a 4 anni. La finezza del perlage delle nostre Cuvée è dato da questo lungo invecchiamento, da una materia prima nobile e da una temperatura di cantina perfettamente controllata (fresca e costante).
Degustazione e aromi
Occhio: Colore oro chiaro con un perlage vivace ricco di bolle fini e persistenti. Naso: Intensamente fruttato. Gli aromi al primo sentore sono gli agrumi, la frutta esotica e i fiori bianchi. A contatto con l’aria, si esaltano i profumi burrosi. Bocca: Un equilibrio sottile tra rotondità e morbidezza. Di grande potenza, molto minerale ed elegante. Degustazione: Svela una sensazione di grande finezza, catturata in tutta la sua freschezza, confermando l’impressione olfattiva. Molto lungo in bocca e minerale.
Identità tecnica
- STRUTTURA
- Pinot Noir 0%
- FINEZZA E FRESCHEZZA
- Chardonnay 100%
- VINI DI RISERVA
- Assemblage da 25 al 28%
- DOSAGGIO
- Brut 7 G/L
- TEMPERATURA DI SERVIZIO
- circa 9°C
- POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO
- 5 Anni
ANDREA LAROSSA e COMTE DE MONTAIGNE
ACCORDI PIETANZE-VINI
Andrea Larossa, giovane e promettente stellato Michelin, quando nel 2016 scopre Comte de Montaigne, rimane profondamente colpito e dice: “Questi champagne sono l’essenza dell’eccellenza. Con Stéphane abbiamo lo stesso senso della perfezione e la continua ricerca dell’eleganza”.
Da questi fruttuosi scambi sono nate queste ricette per i nostri Champagne.
Petto d’anatra, mousseline di sedano rapa, cassis e foie gras.
Il Blanc de Blancs è la finezza assoluta. Si sposa divinamente con tutti piatti se non sono troppo speziati e zuccherosi: anatra, pesce, astice, aragosta e tartare.
