C’est la première étape pour la création des champagnes Comte de Montaigne. Un travail fait avec passion et acquit non sans peine. La vendange est une véritable fête où chacun participe avec orgueil et où chaque effort est fait avec dévouement et amour.
Chaque grappe, chaque rasin sélectionné deviendra un grand champagne.
Les raisins de Pinot Noir, la grande majorité, et les raisins de Chardonnay sont scrupuleusement sélectionnés et ne seront choisis que ceux qui ont atteint la juste maturité. Les raisins seront ensuite pressés délicatement afin de préserver le plus possible l’intégrité des baies.
La dégustation des baies est aussi un élément fondamental pour en contrôler la maturité.
Le moment idéal de la récolte est décidé, dans le respect des dates légales fixées par la législation, après des analyses internes qui détermineront avec précision à quel moment vendanger telle ou telle parcelle. De cette façon chaque parcelle est vendangée dans un ordre précis. Celles qui sont pour nous les plus représentatives font l’objet d’analyses hebdomadaires pendant un mois pour en suivre l’évolution et la maturité.
Chaque grappe cueillie est choisie et mise dans un seau ; chaque rang de vigne est vendangé par deux personnes, de part et d’autre du rang. Les seaux remplis sont vidés dans des caisses basses d’un volume inférieur à 50kg pour éviter que les grappes soient écrasées.
Enfin les caisses sont chargées sur des camions pour être portées vers le centre de pressurage.
Un travail d’équipe fait avec cœur.
